De nostalgie van appelcake
Er zijn van die geuren die je in één adem terug katapulteren naar je kindertijd. Voor mij is dat zonder twijfel de geur van versgebakken appelcake. Het doet me denken aan mijn moeder, die nu 94 jaar is, toen haar keuken gevuld was met de zoete warmte van kaneel en appel. Later bakte oma samen met onze dochter diezelfde appelcake — met evenveel liefde, maar altijd met haar eigen kleine geheimpjes.
Vandaag hebben we dat familierecept in een eigentijds jasje gestoken: dezelfde hartverwarmende smaak maar met een gezonde twist. En geloof ons, dit is de lekkerste én gezondste appelcake die je ooit geproefd hebt. We kunnen niet wachten om dit stukje nostalgie met jullie te delen. 🍎✨
Ingrediënten voor de appelcake (10 tot 12 sneden)
- 150 gram havermeel
- 100 gram patisseriebloem
- 9 gram bakpoeder
- 125 gram rietsuiker
- 125 gram plantaardige boter
- 125 gram appelmoes (ongesuikerd)
- 4 eitjes
- handje vol rozijnen
- handje vol walnoten
- 3 appeltjes uit onzen hof
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl kaneel
- 1 tl koek/kaneelkruiden
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed het bakblik met bakpapier of vet in en bestuif met bloem.
- Begin met het mengen van de droge ingrediënten in een mengkom en meng: havermeel, bloem, bakpoeder, kaneel, koekkruiden en vanille-extract.
- Voeg er vervolgens de natte ingrediënten aan toe: de eieren, suiker, gesmolten boter en appelmoes.
- Je mixt alles met de mixer of laat het mengen in de foodprocessor.
- Snijd de appels in kleine stukjes en cutter de walnoten.
- Meng appels en noten onder het deeg.
- Stort alles in het bakblik en bak gedurende ongeveer 45 min in een oven van 175 °C.
En laat het jullie vooral smaken.
Tipje:
- Bewaren kan drie tot vier dagen in een afgesloten doos met een stukje brood erbij.
- Opgewarmd met een bolletje ijs en een swirl van pistachepasta: je weet niet wat je eet...